Que el vino blanco está de moda, no es ningún secreto. En los últimos años, su consumo se ha disparado y ha ganado terreno al tinto. Los consumidores de vino ahora buscan más frescura y versatilidad, no solo en los meses más cálidos. Por eso, desde Virtus os enseñamos cómo maridar con vinos blancos.
Además de querer poner en valor la variedad blanca autóctona de la Ribera del Duero, el albillo mayor, este cambio en los gustos de los consumidores nos inspira a seguir explorando todo lo que un buen blanco puede ofrecer: complejidad, emoción y un sinfín de posibilidades en la mesa.
Precisamente, de esas posibilidades hablamos hoy, ayudándote a crear momentos casi mágicos dominando el arte de maridar con vinos blancos. Maridar con vinos blancos bien no es complicado, solo necesitas prestar atención a lo que te pide cada tipo de vino. Hoy te acompañamos en ese recorrido: desde los vinos más jóvenes, hasta los blancos con crianza en barrica.
Blancos jóvenes
Los vinos blancos jóvenes destacan por su frescura y sus aromas primarios como frutas y flores. Aunque son perfectos para tomarlos solos o con un pequeño aperitivo, también pueden ser vinos muy gastronómicos. La frescura de estos vinos, es la que también buscaremos en los platos, con ingredientes frescos y sabores limpios.
- Mariscos y crustáceos: mejillones al vapor, almejas a la marinera.
- Pescados blancos a la plancha o marinados suaves: ceviche de corvina.
- Verduras frescas: ensaladas, gazpacho.
- Cocina japonesa: sushi clásico, niguiris, sashimi.
- Quesos frescos: burrata, mozzarella, rulo de cabra suave.
Aunque parte del vino permanece en contacto con las pieles en ánfora de cocciopesto, El Sueco Albillo Mayor conserva una buena acidez y un perfil aromático fresco que lo hace ideal para platos ligeros. Ese parte de ‘skin-contact’ será un aliado en platos difíciles de armonizar, como los espárragos blancos. El equilibrio entre tensión y suavidad de este vino lo convierte en una opción versátil que puede acompañar todos estos platos y algunos algo más complejos de los que hablamos en la siguiente categoría.
Blancos sobre lías
Este tipo de blancos ofrece una mayor estructura y complejidad aromática. Las lías aportan volumen en boca y aromas que van desde la mantequilla al pan tostado o los frutos secos. Son vinos que siguen siendo frescos, pero con más textura y profundidad. Quedarán perfectos junto a:
- Arroces melosos o risottos.
- Pescados grasos como el salmón o el rodaballo.
- Pasta carbonara o frutti di mare
- Carnes blancas: pollo al horno, pavo.
- Setas salteadas o platos con trufa.
Blancos con crianza en barrica
Cuando los blancos pasan por barrica, ganan estructura, complejidad y capacidad de envejecimiento. Aparecen las notas a vainilla, frutos secos, especias y un fondo ahumado que los hace muy interesantes para maridajes platos más grasos. A su altura puede estar:
- Pescados grasos al horno: bacalao, merluza en salsa.
- Carnes guisadas o a la parrilla: cerdo ibérico, aves de caza, lechazo asado.
- Platos son salsas de frutos secos o mantequilla: romescu, almendras o beurre blanc.
- Quesos curados o ahumados: comté, idiazábal, gouda viejo.
- Cocina francesa: quiche, volován o platos gratinados.
Virtus Albillo Mayor, el Gran Reserva blanco que verá la luz en diciembre de este año, representa este perfil con fuerza y elegancia. Un vino con estructura, una gran paleta aromática y una capacidad de evolución que lo convierte en una joya para paladares curiosos.
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Aunque tradicionalmente se asocia los vinos de guarda con los tintos, existen vinos blanco de guarda con una gran capacidad de envejecimiento., que evolucionan muy positivamente con el paso de los años. Además, los blancos resultan gastronómicamente más versátiles que los tintos, ya que sus características permiten armonizarlos con una mayor variedad de platos. Pero, al igual que ocurre con los tintos, no todos los blancos están hechos para envejecer.
El arte del equilibrio al maridar con vinos blancos
Más allá del tipo de crianza, hay un factor clave que nunca debemos pasar por alto al maridar con vinos blancos: la acidez. Es como la sal en la cocina. Realza los sabores, limpia el paladar y crea un contraste delicioso.
En definitiva, los vinos blancos ya no son solo para el verano ni para el aperitivo. Son una herramienta fantástica para elevar cualquier comida, sorprender y disfrutar. Y si además nacen del alma de nuestra tierra y de una variedad tan singular como el albillo mayor, tienen aún más que contar.