Si hay una fecha en el calendario dedicada a los más golosos, esa es el 13 de septiembre, Día Mundial del Chocolate. En este blog hablamos mucho sobre maridajes, pero nunca antes habíamos profundizado en la pareja tan perfecta que forman el vino y chocolate.
Aunque pueda parecer un maridaje innovador el vino y chocolate, no lo es. Para entender de dónde viene esta combinación tenemos que echar la vista atrás hasta el origen del cacao, hace unos 3.000 años en la América precolombina.
El vino y chocolate
Para la cultura maya y azteca no era un alimento más, sino un producto sagrado, vinculado a los dioses y reservado a las élites. En ese momento el cacao se consumía de una manera muy diferente a la actual: como una bebida amarga y espumosa que en ocasiones se servía junto a otras bebidas fermentadas, las cuales cumplían una función similar a la del vino para nosotros: una forma de conexión social y espiritual. Cuando llegó a Europa, el cacao se convirtió en chocolate, un producto de lujo al alcance de muy pocos, que pronto empezó a compartir escenario con otro placer reservado también a las élites: el vino.
Durante siglos la combinación de vino y chocolate no fue un maridaje habitual, pues el dulzor excesivo del chocolate chocaba con la intensidad del vino. Fue a partir del siglo XX, con la aparición de chocolates con distintos porcentajes de cacao y una amplia variedad de tipos de vino, cuando ambos empezaron a entenderse y su fama se extendió por todo el mundo.
Ahora que hemos entendido el origen de esta maravillosa combinación, queremos hablar de todas las posibilidades que surgen al combinar nuestros vinos con diferentes tipos de chocolate.
El Sueco Albillo Mayor
En nuestra versión más joven de Albillo Mayor, con una crianza suave en roble, la mejor armonía la encontramos en un chocolate blanco. Puede ser con almendras o avellanas, que realzan su textura, o con frutos rojos deshidratados, que aportan un contraste frutal.
El Sueco Tinto
Para el tinto de la gama El Sueco, un chocolate con leche de bajo porcentaje de cacao combinado con frutos secos suaves (avellanas o almendras) encaja a la perfección, suavizando los taninos. Otra excelente opción es el chocolate con naranja confitada, que complementa sus matices especiados sin restar equilibrio.
Virtus Gran Reserva Tinto
Un vino tan potente y estructurado necesita un chocolate negro intenso, entre 75 y 85% de cacao, cuyo amargor armonice con su fuerza. También funcionan de maravilla las versiones con especias, café o nibs de cacao, que refuerzan su complejidad aromática.
Virtus Gran Reserva Tinto
Un vino tan potente y estructurado necesita un chocolate negro intenso, entre 75 y 85% de cacao, cuyo amargor armonice con su fuerza. También funcionan de maravilla las versiones con especias, café o nibs de cacao, que refuerzan su complejidad aromática.
Virtus Gran Reserva Albillo Mayor
Un blanco complejo y estructurado pide un maridaje igualmente especial: chocolate blanco con miel o caramelo, capaz de ensalzar su untuosidad con un contrapunto dulce y elegante. También marida con chocolates con frutos secos tostados (nueces o piñones) o incluso con un chocolate negro suave (55–60% cacao), que aporta contraste sin eclipsar su carácter. En un versión dulce- salada, recomendamos este vino con un bombón de chocolate relleno de foie.
Lectura Recomendada a Continuación
Sultán de Beaufour, el caballo que galopa en cada copa de virtus
Desde sus orígenes, Virtus ha estado profundamente vinculado al mundo ecuestre, de ahí su unión con Sultán de Beaufour. No solo porque Íñigo López de la Osa Escribano, su fundador, haya dedicado gran parte de su vida al salto de obstáculos de alto nivel, sino porque muchos de los valores que definen a un gran jinete —la paciencia, la elegancia, la búsqueda de la perfección— son los mismos que hoy
Ahora ya sabes que el vino y chocolate pueden ser grandes aliados. Solo queda animarte a probar estas combinaciones y encontrar tu favorita. Porque al final, el mejor maridaje es el que más disfrutas.