Segunda fermentación en los vinos, la Malolática
Todos los vinos tintos y también algunos blancos realizan la fermentación maloláctica después de la fermentación alcohólica. Pero, ¿qué significa y para qué sirve? La fermentación maloláctica es un proceso bioquímico en el cual el ácido málico se convierte en ácido láctico. Para entenderlo de una forma más sencilla, es preciso imaginarse la transformación como …